Ingredienti: Uova, farina”00”, olio extra vergine d’oliva, zucchero, 30 % di semi di anice. Consistenza: friabile e croccante. Colore: giallo ambrato. Aroma: dolce con una gradevole aroma di anice.

È un dolce tipico abruzzese creato con pasta da biscotto cotto tramite una doppia piastra arroventata sul fuoco, che stringendo la pasta sopra e sotto, dà al dolce la forma caratteristica di cialda percorsa da nervature. Tra le varie varianti di disegno, la trama a rombi, o cancello, da origine al nome ferratelle. Preferibilmente di forma rettangolare, ma alla festa di San Valentino vengono preparate anche a forma di cuore. In alcune province abruzzesi viene chiamato anche pizzella, nuvola o neola. In alcuni casi questo dolce viene arrotolato come un cannolo con ripieno di marmellata, tradizionalmente d’uva, ma anche con crema pasticcera o cioccolata. La variante con due cialde sovrapposte farcite prende il nome di coperchiola, dalla copertura della prima cialda con la seconda. Abbinamenti: Buone da gustare da sole come snak oppure farcite con la tipica passata d’uva, il miele d’acacia o marmellate di frutta.